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主题: 初冬 藕断丝连解燥菜
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[ 楼主: daier88
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] 发表于 2006-11-15 10:32

初冬 藕断丝连解燥菜



QUOTE:
到了初冬季节,很多人感到口、鼻、皮肤等部位有些干燥。中医认为,肺与季节的变化关系十分密切,因此要多吃些有润肺生津的食物。其中全身都是宝的莲藕便是适合秋冬季食用的食品。
莲藕味甘性平,有消炎化淤、清热解燥、止咳化痰之功效,煎炒烹炸皆相宜,成为大众最喜欢的菜之一。

        据师傅介绍,莲藕分为田藕和塘藕。苏州产的大都是塘藕,自唐代以来就作为贡品;湖北洪湖产的莲藕因富含淀粉、蛋白质、维生素等成分,口感绵绵舒适,被誉为“水中之宝”,且品种多,质量之优均为全国之魁,当地酒家还会推出“洪湖全藕宴”;而广州番禺新垦产的莲藕属田藕,藕茎大、藕身圆,秋冬季节采收淀粉含量丰富,藕香浓郁,是藕中珍品。

莲藕排骨汤



材料:莲藕500克,排骨400克,章鱼干2片,老姜3片,水3500毫升,盐适量。

做法:

1、将章鱼干先用温水泡20分钟;

2、将莲藕去皮,以刀背拍过后切片备用,将排骨熬烫后备用;

3、将所有食材一起放入水中,以中火煮1.5小时后熄火,再加盐调味即可。

特色:汤水清甜又营养,能养颜抗老,活血润肤。

贴士:以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩;可往莲藕孔内放数粒绿豆,以平衡汤水之热气。

莲藕食用贴士

莲藕生食有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用;熟食则擅于补脾胃,有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等,是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。

[ 本帖最后由 daier88 于 2006-11-15 10:53 编辑 ]
 
回复主题 : 初冬 藕断丝连解燥菜 (第2楼)
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] 发表于 2006-11-15 10:42
干煸藕条



材料:莲藕250克,面粉25克,干生粉25克,鸡蛋1只,干辣椒、花椒数粒,蒜、精盐、白糖、鸡精各适量。

做法:

1、鲜藕改刀成5厘米长的段,顺长切成二粗丝,洗净后沥干水分;面粉、生粉、鸡蛋入碗,加入适量清水及精盐调制成面糊;

2、净锅上火,注入生油烧至四成热,把藕丝拌上面糊,抖散入锅,浸炸至淡黄酥脆时出锅,沥油。

3、锅留底油,放入干辣椒、蒜、花椒炝香,倒入藕条

煸炒,调入精盐、白糖、鸡精炒匀,出锅装盘即成。特色:镬气十足,外酥香内爽脆。

[ 本帖最后由 daier88 于 2006-11-15 10:55 编辑 ]
 
回复主题 : 初冬 藕断丝连解燥菜 (第3楼)
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] 发表于 2006-11-15 10:45
香煎藕合



材料:莲藕1只,猪肉泥100克,盐、糖、味精适量,黄酒、葱花和蒜末少许,

做法:

1、莲藕洗净切片,每片约1厘米厚。

2、猪肉泥(肥瘦可据个人喜好而定)加入盐、糖、味精及少许黄酒、葱花和蒜末,充分搅拌。

3、将搅拌后的肉泥夹于两层藕片之间,压紧压齐。

4、最后放入平底锅内以黄油煎炸,直至肉熟藕黄,乃至藕片边缘金黄发焦特色:藕片口感脆香,肉泥夹心油润香嫩。

[ 本帖最后由 daier88 于 2006-11-15 10:56 编辑 ]
 
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] 发表于 2006-11-15 10:49
姜汁热藕



材料:鲜藕250克,生姜、白醋、精盐、香油、鸡精各适量。

做法:

1、鲜藕去皮洗净,顶刀切成0.1厘米厚的片,用清水冲洗后捞出;生姜去皮切末,纳碗,再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁。

2、净锅上火,注入清水烧沸,倒入藕片汆一水,捞出,沥干水分,趁热倒入味汁中拌匀,半小时后即可食用。

特色:藕片带辛辣的姜汁味,很是特别。

贴士:此菜的味汁应趁热拌入,因为姜末的香辣味在高温下才容易融入藕片中

[ 本帖最后由 daier88 于 2006-11-15 10:58 编辑 ]

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